Kandungan Gizi dalam Dark Chocolate

Cokelat, hampir semua orang menyukai cokelat. Makanan ini dipercaya mengandung berbagai khaziat luar biasa. Mulai dari penangkal stress sampai penangkal kanker. Apakah sembarang cokelat mempunyai khasiat hebat itu?

Sebuah studi baru menunjukkan bahwa dark chocolate  dan coklat bubuk mungkin menjadi makanan super yang berikutnya berkat kandungan antioksidan yang tinggi.

Para peneliti menemukan aktivitas antioksidan dark chocolate dan bubuk kakao itu  setara atau bahkan lebih tinggi daripada yang ditemukan di beberapa “buah super”  baik itu dalam bentuk serbuk atau jus, termasuk berry Acai, blueberry, cranberry, dan delima.

Antioksidan adalah kelompok senyawa yang dikenal untuk melawan kerusakan akibat stres oksidatif pada sel-sel dalam.

Dua kelompok antioksidan pada khususnya, polifenol dan flavonol, yang ditemukan di berbagai buah-buahan dan biji-bijian, telah menjadi fokus dari banyak penelitian karena efek mereka yang sangat berpotensi terhadap kesehatan. Makanan dan buah tinggi antioksidan ini telah dijuluki sebagai “makanan super” atau “buah super” oleh media.

“Zat-zat ini membantu menjaga arteri tetap sehat dan perlindungan terhadap penyakit jantung,” kata ahli jantung Suzanne pencegahan Steinbaum, MD, dari Lenox Hill Hospital di New York City.

seperti dilansir oleh harian Time, Kakao atau biji kakao bukanlah jenis kacang-kacangan tetapi benih-benih dari buah pohon kakao Theobroma. Benih dikeringkan dan kemudian diolah untuk menghasilkan bubuk kakao. Dark chocolate umumnya memiliki persentase yang lebih tinggi kadar kakaonya dari coklat susu.
Perbandingan komposisi antioksidan kakao

Dalam studi yang dilakukan oleh perusahan Hershey dan diumumkan dalam Chemistry Central Journal, peneliti membandingkan jumlah flavonol dan isi polifenol serta aktivitas kompisisi antioksidan coklat bubuk dan coklat hitam vs buah super, termasuk Acai, blueberry, cranberry, dan delima.

Aktivitas antioksidan dari bubuk kakao lebih tinggi daripada semua bubuk buah lainnya super.

Mereka juga menemukan kandungan flavonol total coklat bubuk (30,1 miligram per gram) lebih tinggi daripada semua bubuk buah lainnya super diuji, yang rata-rata kurang dari 10 miligram per gram.

Antioksidan dalam dark chocolate

Para peneliti juga melihat kadar antioksidan per 40 gram (1.4 ons) coklat gelap (mengandung 60% -63% kakao) dan bubuk kakao vs jus buah super. Jus buah termasuk Acai, blueberry, cranberry, dan jus delima dengan komposisi 100%.

Aktivitas antioksidan total coklat gelap per porsi secara signifikan lebih tinggi daripada jus buah super kecuali untuk jus buah delima. Ukuran melayani khas untuk jus buah satu cangkir.

Kandungan polifenol total per porsi tertinggi untuk coklat gelap di sekitar 1.000 miligram per porsi. Ini jauh lebih tinggi daripada jus buah kecuali jus buah delima.

Dark chocolate juga memiliki kandungan flavonol total per porsi di lebih dari 500 miligram, diikuti oleh minuman kakao sekitar 400. Semua jus buah super memiliki kurang dari 200 miligram per porsi dari jenis antioksidan ini.

Para peneliti mengatakan hal ini penting untuk dicatat bahwa serbuk kakao, minuman coklat, dan dark chocolate  yang digunakan dalam penelitian ini mengandung kakao alam atau non-alkalized. Alkalisasi adalah proses yang digunakan untuk melembutkan rasa coklat, tetapi juga menghancurkan senyawa polifenol.

Sebagian besar cokelat panas campuran mengandung kakao alkalized, sehingga hanya sedikit atau bahkan tidak mengandung antioksidan.

Perlu juga diperhatikan bahwa jumlah kalori dan gram lemak per porsi cokelat jauh lebih tinggi daripada jus buah.

No related posts.